|
|
Gerookte Forelfilets Met Appelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
? ui - ? sinaasappel - 60 g koude boter - 1 dl droge witte wijn - ? dl ongezoete appelsap - 1 el (appel)azijn - 2 appels (Cox orange) - 1 el citroensap - 4 gerookte forelfilets - 6 sprietjes bieslook
Voorbereiding:
Ui snipperen. Van sinaasappel schil raspen. In steelpan ? el boter verhitten en ui ? 3 minuten glazig fruiten. Toevoegen: wijn, appelsap, azijn en sinaasappelrasp. Aan de kook brengen. Zonder deksel zachtjes koken tot helft van vocht verdampt is. Boven kom zeven en saus terugdoen in pan. Tot gebruik afgedekt wegzetten.
Appels schillen. Met meloenbolletjeslepel uit appels bolletjes steken. Tot gebruik in kom met 2 dl water en citroensap bewaren.
Forelfilets per 2 stuks verpakken in
Bereidingswijze:
4 borden voorverwarmen.
In grote wijde pan ruim water aan de kook brengen. Intussen in zeef appelbolletjes laten uitlekken. Forelfiletpakketjes in kokende water leggen en ? 10 minuten tegen de kook aanhouden.
Intussen saus zachtjes door en door verwarmen. Af en toe roeren. Van vuur af beetje voor beetje koude boter erdoor kloppen. Pas volgend gedeelte toevoegen als vorige helemaal is opgenomen. Saus mag nu niet meer koken.
Op elk warm bord wat saus scheppen. Forelfilets uit folie halen. Forelfilets en appelbolletjes over borden verdelen. Bieslook erover strooien.
|
|
|